茶叶百科
中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同。
可分为六大类:
绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、
黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、
黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。
外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变,
茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
绿茶
【特征】
叶绿汤清,清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。
【外形】
条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。
【工艺】
鲜叶—杀青—揉捻—干燥
【知名绿茶】
①西湖龙井(扁形,杭州);
②洞庭碧螺春(螺形,苏州);
③黄山毛峰(毛峰,安徽);
④太平猴魁(尖形,安徽);
⑤六安瓜片(片形,安徽);
⑥信阳毛尖(毛尖,河南);
⑦庐山云雾(条形,江西);
⑧都匀毛尖(毛尖,贵州);
⑨恩施玉露(松针形,湖北)等。
白茶
【特征】
色白隐绿,汤色黄白,滋味鲜醇,清香甘美,属轻微发酵茶。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。
【分类】
白茶分为白芽茶和白叶茶。
【工艺】
鲜叶—萎凋—揉捻(切碎)—发酵——干燥
【知名白茶】
①白毫银针,产于福鼎、政和等县;
②白牡丹,产于建阳、政和、松溪、福鼎等县;
③贡眉(寿眉),产于建阳、浦城等县;
④天目湖白茶,产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。
黄茶
【特征】
叶黄汤黄、金黄明亮,甘香醇爽,属轻发酵茶,基本工艺似绿茶。
【分类】
分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
【工艺】
鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥
【知名黄茶】
①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽;
②四川的蒙顶黄芽;
③安徽的霍山黄芽、皖西(霍山)黄大茶;
④湖北的远安鹿苑毛尖;
⑤广东的大叶青等。
青茶
【特征】
青绿金黄,清香醇厚。因外形青褐,故称为青茶,也叫乌龙茶。属半发酵茶。
【工艺】
鲜叶—萎凋—做青—炒青—揉捻—干燥
【知名青茶】
①闽北乌龙茶(武夷岩茶—大红袍);
②闽南乌龙茶(安溪铁观音);
③广东乌龙茶(凤凰水仙—凤凰单枞);
④台湾乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、东方美人等)。
黑茶
【特征】
粗大黑褐、陈香醇厚,属后(全)发酵茶。因主供边疆少数民族消费,亦称边销茶。
【工艺】
鲜叶—杀青—揉捻—渥堆—干燥
【知名黑茶】
①湖南黑茶(天尖、贡尖、生尖);
②湖北老青砖茶;
③四川边茶;
④滇桂黑茶(普洱茶)等。
红茶
【特征】
香高、色艳、味浓,叶红汤红,滋味浓厚甘醇,似桂圆汤,有的松烟香味,属全发酵茶。
【工艺】
鲜叶—萎凋—揉捻—发酵——干燥
【分类】
分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶(切细红茶)、红砖茶(米砖茶)。
【知名红茶】
①祁红(安徽);
②滇红(云南);
③闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫,福建);
④川红(早白尖,四川);
⑤宜红(湖北);
⑥宁红(宁红金毫,江西);
⑦越红(浙江);
⑧湖红(湖南);
⑨台红(日月红茶,台湾)等。
茶叶养生馆
喝茶不仅可以陶冶情操,还可以保健养生,茶叶一般都具备预防心血管疾病、抗氧化、降血脂血糖、提高免疫力等功能,常常喝茶对人体有一定的保健功效。
红茶:从香气、口感判断
红茶主要有:工夫红茶、小种红茶和红碎茶
茶叶鉴别
色:红茶在国外被称为“blacktea”,是因为它的干茶色泽乌黑油润,品质优良的红茶还会带有“金毫”。红茶最明显的特征就是“红汤红叶”,汤色和叶底都呈红色,因此被称为“红茶”。
形:工夫红茶和小种红茶是条索状的,小种红茶条索一般比较细小一些,而工夫红茶中的英德红茶和云南滇红条索粗大一些,红碎茶则为颗粒状,一般用来做速溶茶。
香:红茶的香气一般比较高扬而且持久,有股甜甜的花果香味。
味:红茶最大的特点就是不涩,因为红茶是全发酵茶,苦涩的物质全部都被转化掉了。喝起来口感香醇,味道甘甘甜甜的。
色:黑茶就跟它的名字一样,长得黑乎乎的,而且硬邦邦的。黑茶的叶底是黑褐色的,但是汤色可不是黑色,而是橙红明亮的,陈茶色泽如琥珀一般。
形:黑茶主要以紧压茶为主,有砖块状、沱状(有个窝窝)、饼状、瓜状等等不同的形状。当然也有散茶,比较常见的还是紧压茶。
香:黑茶带有甜酒香或松烟香,存放已久的陈年黑茶则有陈香。
味:黑茶属于后发酵茶,滋味醇和,不会苦涩,喝起来很润滑,有回甘,口感很浓厚。
色:绿茶很好认,因为它的特点就是“绿”。绿茶杀青之后就直接干燥了,没有经过萎凋和发酵,所以保留了最原始的绿色。绿茶不仅干茶是绿色的,汤色和叶底也是“青汤绿叶”,可以说是从内绿到外。
形:绿茶的形状有很多,比如龙井是扁平状的,碧螺春是卷曲螺旋状的,信阳毛尖是松针状的。
香:绿茶的香气清香,有着淡淡的青草味,优质的绿茶会有很明显的豆香味。
味:由于绿茶未经发酵,保留了鲜叶的天然物质,因此喝起来略微有些苦涩,但更多的是鲜香爽口。
色:青茶又称乌龙茶,从颜色上来判断一款茶是否属于乌龙茶有些困难。因为它有干茶翠绿卷曲、汤色浅绿明亮如绿茶般的铁观音,也有干茶乌褐油润、汤色橙红透亮如红茶般的武夷岩茶。乌龙茶有个最显著的特点,叶底是“绿叶红镶边”的。
形:乌龙茶的外形有卷曲如蜻蜓头般的铁观音,也有条索状的凤凰单丛和武夷岩茶。
香:六大茶类中,乌龙茶的香气是最香的,铁观音有兰花香,凤凰单丛有各种类型的花香,而武夷岩茶则有岩骨花香。要是你闻到香味非常明显的茶,十有八九就是乌龙茶了。
味:乌龙茶属于半发酵茶,滋味入口稍涩,但很快能感觉到口腔有回甘生津。喝起来有很醇很厚重的感觉,而且口腔内满是香气,舌头会不断分泌唾液。
色:白毫银针全是芽头,色泽银白如雪,而白牡丹、贡眉和寿眉则是依次增加了较多叶片的白茶,色泽翠绿中带有银白的芽头。汤色有橙黄明亮或浅杏黄色,叶底为绿色。
形:除了白毫银针是松针状的芽头外,白牡丹、贡眉和寿眉常见的形态都是压成饼状。
香:白茶有浓郁的毫香,香气清鲜而且纯正。白茶的香气有绿茶的清新,也有红茶的甜香,但更多的还是白茶本身的毫香。
味:白茶不杀青、不揉捻、不发酵,保留了茶最原始的滋味。喝起来味道非常鲜美、甘爽、清甜,口感比较清淡。
色:黄茶的制法其实和绿茶差不多,不过它多了一道工序“闷黄”,所以黄茶看起来黄黄的?;撇璧奶氐闶恰盎铺阑埔丁?,汤色和叶底都是黄色的。
形:黄芽茶和白毫银针一样都是松针状的,黄小茶主要是用一芽一叶制成的,干茶比较嫩,而黄大茶是用三四叶制成的,干茶比较粗老。
香:黄茶闻起来和绿茶很像,有豆香,香气没绿茶那么清新,但也有股淡淡的青草香。
味:由于黄茶比绿茶多了一道闷黄的工艺,有轻微发酵?;撇韬绕鹄次兜老仕?,跟绿茶很像,但又比绿茶更柔和一些,有回甘生津。
黑茶:从外形、色泽判断
黑茶主要有:湖南安化黑茶、广西梧州六堡茶、四川藏茶。
绿茶:从色泽判断
绿茶主要有:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
青茶(乌龙茶):从香气判断
乌龙茶主要有:铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶。
白茶:从外形、香气判断
白茶主要有:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
黄茶:从色泽判断
黄茶主要有:黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
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