绿茶

【特征】
叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。
【外形】
条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。
【工艺】
鲜叶—杀青—揉捻—干燥
【知名绿茶】
①西湖龙井（扁形，杭州）；
②洞庭碧螺春（螺形，苏州）；
③黄山毛峰（毛峰，安徽）；
④太平猴魁（尖形，安徽）；
⑤六安瓜片（片形，安徽）；
⑥信阳毛尖（毛尖，河南）；
⑦庐山云雾（条形，江西）；
⑧都匀毛尖（毛尖，贵州）；
⑨恩施玉露（松针形，湖北）等。

白茶

【特征】
色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。
【分类】
白茶分为白芽茶和白叶茶。
【工艺】
鲜叶—萎凋—揉捻（切碎）—发酵——干燥
【知名白茶】
①白毫银针，产于福鼎、政和等县；
②白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县；
③贡眉（寿眉），产于建阳、浦城等县；
④天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。

黄茶

【特征】
叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，属轻发酵茶，基本工艺似绿茶。
【分类】
分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
【工艺】
鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥
【知名黄茶】
①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽；
②四川的蒙顶黄芽；
③安徽的霍山黄芽、皖西（霍山）黄大茶；
④湖北的远安鹿苑毛尖；
⑤广东的大叶青等。

青茶

【特征】
青绿金黄，清香醇厚。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。属半发酵茶。
【工艺】
鲜叶—萎凋—做青—炒青—揉捻—干燥
【知名青茶】
①闽北乌龙茶（武夷岩茶—大红袍）；
②闽南乌龙茶（安溪铁观音）；
③广东乌龙茶（凤凰水仙—凤凰单枞）；
④台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人等）。

黑茶

【特征】
粗大黑褐、陈香醇厚，属后（全）发酵茶。因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。
【工艺】
鲜叶—杀青—揉捻—渥堆—干燥
【知名黑茶】
①湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖）；
②湖北老青砖茶；
③四川边茶；
④滇桂黑茶（普洱茶）等。

红茶

【特征】
香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全发酵茶。
【工艺】
鲜叶—萎凋—揉捻—发酵——干燥
【分类】
分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶（切细红茶）、红砖茶（米砖茶）。
【知名红茶】
①祁红(安徽)；
②滇红（云南）；
③闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建)；
④川红（早白尖，四川）；
⑤宜红(湖北)；
⑥宁红(宁红金毫，江西)；
⑦越红(浙江)；
⑧湖红(湖南)；
⑨台红（日月红茶，台湾）等。